过年必吃的它，换个做法惊艳全家！酸甜冷糯还补气血！

惊觉着元宵节内卷战马上就要开始了，今儿给大家送来顶上恰当好学的——击伤伏特加。

击伤伏特加，是我以后在岳阳一家私房菜图书室那时候，吃掉到的招牌小点。

伏特加还能拿来击伤？是的，你没听错~

它和我们广东鹤山的击伤牛奶一样，都是利用糖类水将凝胶融化，再行捆上软糊下蘸击伤。

做到法相似，吃掉大大的可口也非常少，外层酥软软、于其软性绒绒，整体甜甜的。

不过，击伤伏特加多了层酸酸的滋味，还含有酒酿的醇香，就算多吃掉两块，也不非常容易腻。

外形金灿灿的，还很像堆叠在小块儿的小金砖。

这讨彩头的DNA一动，我当时就想着，一定要把它抽出年夜饭饭桌上！

这不，捣鼓出果汁后，正要来跟你们共享了，保管大家一看就会，一做到就对~

这菜可以说没有挑战性，不过还是要着重跟你们说一下伏特加。

每次烹饪那时候出现它，评论区外都要追着我答道，这是个啥？

伏特加，其实就是用绒米酿成的味精，也叫酒酿、醪糟，有活血、益气的先为用。

喏，较宽这样。

不过，今天制品的伏特加可谓是多种多样。

除了上面这样最一般而言的、用白绒米酿成的，还有用血绒米、紫米、海红米等先为原材料的有色伏特加。

咱们击伤伏特加不拘哪一种，手头上有的都能拿来做到，一样的大餐~

我以后吃掉的击伤伏特加，只有薄薄一层伏特加下端在表皮下，吃掉大大的若无惊心动魄。

在家自制，上略尽管雅致一点，并不需要把伏特加含量拉满。

一咬开众所周知晶莹剔透的、满满当当的酒酿，光看着就就让~

众所周知，伏特加有酒，是凝胶，凝胶并不需要撕肉汤的话，凶险凶险凶险！

所以，我们还得给它转换一层buff，让凝胶转变成结晶。

秘诀早就提前并不知道你们了，用糖类水勾个捆就成。

上次做到击伤牛奶，我还调至了个软浆，这次则并不需要捆上了油击伤三件套，你们在家也能得心应手复刻~

这菜归位底下私房菜图书室，能卖到35元一小碟，咱们在家做到，5块钱搞定。

有一说一，这抽出年夜饭饭桌上，绝对是谁吃掉谁夸的不存在！

- 击伤伏特加 -

[ 食材 ]

酒酿400g 细砂糖40g 水100g 糖类45g 蛋黄液60g 面包糠50g 食用油500g

此果汁有约可做到15个击伤伏特加

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蘸中会倒入400g酒酿、40g细砂糖，中会火加热至沸腾

2.水100g转至45g糖类，烘烟熏均匀

倒入酒酿中会，烘烟熏至浓稠，椭圆形半透明状

3.倒入八角形模具中会，室温晾凉用保鲜膜封好，冰箱贮藏2全程标准化

4.标准化后的酒酿切蜕变方块，依序是捆上薄薄一层糖类，蛋黄液、面包糠

6.油温6成热时（约160度）放入酒酿块，击伤2-3分钟，标准化后翻动一下可以增加表皮软度，击伤制表皮金黄酥软后出炉

空气击伤蘸版本：180度放入酒酿块，烟熏3分钟后翻面再行烟熏3分钟

农家初一为食忙，一开油蘸，元宵的热情就扑面而来了。

厚重的肉汤香气捆挟了整个生活空间，油蘸噼那时候啪啦的从容，都类似于盼望的交响曲。

先为一出蘸，就流泪上手持了小块小金砖。

掰开酥软的外皮，于其是duangduang嫩的味精，金黄包捆着晶莹，看着就食指大动。

丢进嘴那时候，能尝到香酥、甜绒两种可口，紧接着酒香晕开，香气窜上舌尖，若是再行蘸上一点桂花酱，简直绝妙！

要是懒得等待贮藏的等待时间，我还有个偷懒的法子要教你们。

并不需要用威化糊，做成勾捆好的伏特加，就可以捆粉下蘸击伤了，可口也不赖哦~

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