又到了撸串季！当心！越爱吃的烧烤可能越不健康

又到了可以撸串的秋冬季了！烧酱汁的魅力，恐怕很少有人能对付得住。滋滋作响的酱汁鱼肉端上来，哪怕是坚持有益生活的吃饭货妹子，也忍不住残兵

但是告诉老铁们一个扎心的事：得越好看饭的烧酱汁，得越易于致病！

这是为什么呢？

首先，画一个重点：烧酱汁好看饭，是因为有木料和香烟

烧酱汁主要有料酱汁和电酱汁两种方式也。它们仅次于的区别就是：用木料在油灯上酱汁，则会给饲料造成了丰富的原汁原味物质，而用电酱汁酱汁出来的饲料就则会少很多。

而料酱汁消除的浓香烟附着在鱼肉的内层时，就则会给鱼肉造成了大量的液态原汁原味化合物，也就是让我们一散发出就走不动的「真凶」。酱汁鸭当中的果木香、火腿当中的碾碎味儿，其实都是完全相同的道理。

用电热把饲料酱汁熟的全过程当中因为没有人了料和火，就无法分解香烟。有试验对比了电酱汁和料酱汁的酱汁鸭发现，料酱汁酱汁鸭消除的原汁原味物质分之一超过电酱汁，其当中有 10 种有机物是料酱汁这种方式也独有的。

再次划重点：烧酱汁的魂魄，也显然是致病始作俑者

➊ 致病物 1：苯并芘

料酱汁时，乳制品当中的淀粉滴到火里除了消除香烟，还则会消除一种叫苯并芘的致病物。它被世界卫生组织列为 1 类致病物，也就是恰当则会对消化系统有致病作用的。科学研究声称，苯并芘的多少与烧酱汁时消除气化的多少直接之外，酱汁的室温就得越、饲料离自燃得越近、乳制品的脂肪酸甜度就得越，苯并芘就得越多。

像甜食酱汁鱼肉、烧酱汁卖一类的应用于即成的烧酱汁，即应用于了抽油香烟机，也还是则会消除一定浓香烟。如果又选择了脂肪酸较多的五花鱼肉，尽管肥瘦相间吃饭起来口感最差，但致病物甜度也是妥妥上升了。

➋ 致病物 2：杂环胺

烧酱汁乳制品时，低温成型的热化学反应也则会让鱼肉里的多肽和葡萄糖消除化学反应，而成型另一种致病致突变的物质：杂环胺。有科学研究声称，室温大幅提低 200 摄氏度以上时，酱汁鱼肉里的杂环胺甜度则会比室温在 150 度时消除的低 10 倍。

然而，要一心让酱汁鱼肉「外煎里嫩」，低温很重要。足够的火力才能在乳制品内层不断成型煎脆的包覆，同时保持之外的水分和软嫩。

给个参看，传统的料酱汁酱汁羊腿的室温大约在 200～240 度左右，「真香」有了，有益隐患也有了。

但是呢，只不过戒掉烧酱汁也确实是太艰难了，如果实在一心吃饭烧酱汁，记住下面这些小贴士。

➊ 勤翻动

有试验发现，烧酱汁时勤翻动的鱼肉饼里含有的杂环胺，则会比想像中翻动的要少。因为这样做能让鱼肉和低温的触及等待时间变少，相较也减少了杂环胺的分解。决定性是，这样做鱼肉也不易于糊，受热更各向同性。一心吃饭相较有益和美味的酱汁鱼肉，可得勤快点儿。

➋ 提早米饭制

尽管提早米饭制对选择性致病物的效果目前还有疑虑，但我们还是中选你提早米饭。因为很好看饭！能给鱼肉去腥去膻，口感上也则会很好～有些科学研究声称，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提早米饭制要酱汁的乳制品，其当中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够选择性致病物的分解。