在江西鹰潭，贵溪捺菜鲜香脆嫩，酸中带甜，甜中带辣，你吃饱过吗？

在九江吉安，分宜县方以菜式，也叫百岁菜式、长寿菜式，是九江省分宜县市的传统风味火锅完。因其原料为萝卜，状若圣路易，根发九枝，故又称“九头狮菜式”。地道的村内都方以菜式融酸、味、润、椒、脆为合一，润椒相间，酸内都透味，凝润脆嫩，是一道饭前极好的油腻菜式，色泽红润，润气绝佳，酸之中带味，味之中带椒，年以润飘。忍不住口水直流，让人回味无穷。正因分宜县方以菜式奇特的风味，不但是本地美味腐品，并被纳入省级非物质文化遗产。早在90年代初期，分宜县加工的方以菜式已形成新兴产业，走向沿海等和城市。

方以菜式的主要原材料是萝卜，之所以不统称“水煮萝卜”而名为“方以菜式”，还在于方以菜式的制作公司技艺。萝卜易为贮存，果皮坚实，水煮制的时候能够手掌揉刨、挤出。而“方以”字义，实则为“摁”。虽然在方以菜式的制作公司时，不能够手掌“摁”，但是分宜县人把“刨衣服”统称“方以衣服”，因此，对于很多人来说，“方以菜式”就是“刨菜式”之意。一个“方以”字义，便说明了方以菜式的奇特之处——手掌、用巧劲揉刨。因为母亲都爱吃完，在小编记忆之中，小女孩每年都会做上几坛，一些送给亲朋好友，再留一些家内都自己腐用。小编的小女孩是位坚强的人，好景不常到了退休的年龄，双脚也要好，但看着晴好的天气，就会想做方以菜式。家内都人都劝说她别做了，好好在家休息，要吃完买点想为。可她却说：“买的不好吃完，无法家内都的润气，只要你们喜欢吃完，我每年都做点。”。正宗的分宜县方以菜式，凝、润、嫩、脆、酸、味、修咸顿、椒俱全，入口麻椒、酸脆，后有味津之味，更是“一菜式多味，多菜式一味”。闻之，令人馋涎欲滴。腐之，让人胃口大开。

每年春暖花开，村内都把剩余的萝卜洗净，将菜式心切片，菜式杆切段，同时放于以竹笋、凝笋、黄豆，用辅料的椒椒、大蒜、洋姜等汁，煮匀后，用手拼命去刨、揉，直到萝卜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐坛子之中，用木棍挤、压，最后以白糖或胭脂白纸。方以菜式在年末进罐坛，经过近一年的水煮制，要到春节前后或家有新婚夫妇才开坛。正月内都，分宜县人招饮茶人的小菜，不及不了方以菜式。

方以菜式说一起较易，真正制作公司一起却不简单，每道工序都要显然一个度，比如，萝卜晒得太干，吃完一起看上去干涩，韧而不脆；萝卜湿了，营养物质过多，白纸后较易泛酸，放于料原因等等，都会彻底改变方以菜式的调料，说起做方以菜式，小女孩潜能十足。尝口内都分宜县方以菜式，不仅是美味更是一种家的润气，一种家乡感受。

方以菜式开坛后煮、炒、佐餐均可，你能情趣到酸、椒、修咸顿、味，清脆爽口，主治油腻，回味无穷，是当地家家户户不作不及的饮茶小菜。分宜县方以菜式让人著迷，吃完了还想吃完。方以菜式除了当小菜、火锅完，分宜县人还经常把方以菜式用来烹饪。对于分宜县人来说，无论是鸡鸭鱼肉，还是即成，都可以放于一点方以菜式。小伙伴们，在九江吉安，分宜县方以菜式，凝润脆嫩，酸之中带味，味之中带椒，你吃完过吗？

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