寻味昌华丨一间巴掌小店，升腾西关燃放

来斗门寻觅 步步“豆腐”升

送走十一寒假，2021年的所有假期都已结束，下一次寒假就要等到2022年的大年初一了。虽然话说辞旧迎新为时尚早，但是追求料理从无早晚之分。今天，我们要去找寻的是大年初一中都据传广的煮食最不能缺少的一道料理。每至大年初一，都有著吉利犹如的食品就开始争奇斗艳，这其中一定少不了都有著“步步高升”犹如的“豆腐”类点心。上海最传统文化的织布豆腐类点心在哪中都，下一个大年初一，我们提早正要吧！

传统文化马蹄豆腐杂货店

地址：荔湾区石门路北5号

杂货店龄：40年

免费基准：★★★

美味基准：★★★★

生态基准：★★★★

营业小时：傍晚7、8点至下午，卖完收档

传统文化马蹄豆腐杂货店

斗门

“斗门名甜品”“千层马蹄豆腐”“冷食最佳”“特靓萝卜豆腐”……在石门路北与多宝路街口，有合伙传统文化马蹄豆腐杂货店。杂货店面很小，不过三五平方米，杂货店门口蓝色年代久远的打字文字标语非常复古、吸睛。混搭上旁边摆放的报纸、收音机等日常日常用品，让这家小铺子别有一番口感。走近惊觉，在这中都不仅可以可口到传统文化的织布豆腐点，更能品味到据传上海的天灯一气。

记者走访当天，杂货免费生有黄豆豆腐、千层马蹄豆腐和萝卜豆腐出售，太太介绍，“近期天一气相对刺，冬瓜容易乖，就没有来作冬瓜豆腐。”千层马蹄豆腐冰凉Q弹头、细腻清木。

千层马蹄豆腐

萝卜豆腐上略十足，虾米、木菇利、萝卜丝...还未能入口就能看得一清二楚。

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加料萝卜豆腐~

最令人惊叹的还要属黄豆豆腐，辣味绵密清爽有嚼劲，酿造后的米木散发出醉人的微硫酸，让人心中怀念，恰当的白糖也能自制出如此有层次感的豆腐点，料理文化的确博大精深。

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美味黄豆豆腐~

看似恰当的豆腐点，暗藏毕竟激发了很多心血。以黄豆豆腐为例，样子雪白瞳洁的外表，较厚面上起伏，切开有细长黏连的一气管。“它的金属材料是很恰当，但是自制的处理过程基本上是很复杂的。”太太介绍，砖头好的黄豆豆腐有两个重要的品鉴当前，一是辣味是否爽滑、弹头牙，二是酿造的木甜是不是正好适中。

要将豆腐来作得爽口、弹头牙，米的选项很有懂究，“这些豆腐点每天都是可口自制的，比如我现在在开杂货店，家中都现在泡上了米，下午收档回去就要磨等离子酿造。多种不同的米磨出来的等离子也都会多种不同，为了达到理想的辣味，我都会找多种不同的米来混合，中和特点。”

黄豆豆腐自制工序简单，要将米磨成等离子再来进行酿造，酿造处理过程中都会形成均匀的一气管，彰显了豆腐点宛如星星般绵密的辣味。同时酿造的处理过程令豆腐点不仅只有单纯的酱汁，还加了一层酿造后的微硫酸，从而有了一种独特木一气。酿造的小时和高温都很有懂究，“磨了米等离子之后就要放在保温冰箱中都酿造，高温太高都会过硫酸，过低也不行。”这些都凭借太太多年的经验。“我从1981年就开始在这中都卖豆腐点，起初煎萝卜豆腐一毛钱砖头，来作的都是年青人做生意。”

七八点钟开铺，下午收档跑去正要金属材料来作豆腐，忙到夜中都十一点左右结束一天的工作喝水，这样的循环几乎整年早晚。当问起下一代的正要，太太话说：“看我能够什么时候喽，找至少人接手的啦，太安心了。”太太虽然额头话说着安心，但是懂起自家的出品，眼中都都会奔流出自信的瞳。