苏州处暑吃到鸭子，卤鸭or酱鸭？

俗话说“七月半鸭，八月半芋”，杭州人有处暑吃鸭子的传统。杭州人吃的鸭子多为麻鸭，其较厚紧实、肥瘦一般说来、鲜洁度极低，很适合当做做酱鸭、卤鸭、母运输船鸭等各种独创鸭肴。酱鸭和卤鸭看起来区隔不大，似“孪生兄弟”，其实做法有一定的差异。酱鸭烧制前所需先腌渍，精制以咸鲜收口，鲜劲十足；卤鸭用曾因的新肥鸭，烧制精制后，鸡肉燕窝，酱汁略重。酱鸭和卤鸭不仅能作为菜式，还可以当作的单两方的两方浇头，肥糯的鸡肉，搭配筋道的两方条和鲜美的两方汤，吃痛快别具风味。摄影：s自在无疆z

（相关联：杭州发表官微；编辑：茉莉）