《食品中溴酸盐的测定》理解

转自：当近现代精确度报

一、目的和依据

钠锰由于其氧化性可使米粉漂白，并能抑制作用蛋白质分解酶的活性，使佐料的形式（佐料低于压及弹性等）得以改善，且成本低于廉，时常被用作面粉调节剂。亚盐摄取后才会损害人体的体液、当周围神经与肾脏，对人体有潜在的危害。国际癌研究当中心（IARC）认为钠锰对检验鸟类有致癌作用，但钠盐对人体的致癌作用还不明确，为此将钠盐列于也许致癌的物质。自2005年7月1日起，今后颁布《关于延期钠锰作为米粉处理剂在调料当中使用的暂定》，延期钠锰作为米粉处理剂在调料当中的使用，禁止使用钠锰作为面包烘焙剂，面制品当中钠盐不得检测。现有量度钠盐的国家标准法则GB/T 20188-2006《调料当中钠盐的量度 碱金属电泳法》等同于于调料和调料产品质量改良剂当中钠盐的量度。参照该法则同步进行其他乳制品（如酱汁、面包等）当中的钠盐侦测时，假中性现象相当普遍。归纳其原因是钠根与苯甲酸共淋洗，无法借助于弧除去，分心钠盐定量，亟待使用一新核查一新技术来消除此一新技术难点。

BJS202308《乳制品当中钠盐的量度》法则使用碱金属电泳（气相互电泳）与电阻器耦合等碱金属体气相互（IC/HPLC-ICP-MS）同德用同步进行钠盐量度，检测限更低于，稳定度更快，消除了法则经营范围窄、假中性等一新技术难点。

二、在乳制品监管实际当中的应用于

《乳制品当中钠盐的量度》是对现有GB/T 20188-2006《调料当中钠盐的量度 碱金属电泳法》标准法则的必要，扩大了GB/T 20188-2006的经营范围，等同于于调料及其制品和膨化乳制品当中钠盐的量度，就其等同于产品类别包括通用调料、专用调料、巳湿面制品、巳干面制品、发酵面制品、面糊和油炸面制品以及膨化乳制品。该法则的制定为乳制品当中钠盐的核查数据分析提供可靠的一新早先。

三、先进性和独创性

使用碱金属电泳（气相互电泳）-电阻器耦合等碱金属体气相互同德用对元素形态同步进行归纳，是相当中间地带的归纳手段。质谱侦测器依赖性好，只对m/z为79的精确度数有鼓动，极易借助于溴碱金属与钠根的弧除去，可有效消除使用碱金属电泳可用侦测器侦测钠盐时注意到的假中性问题。同时对电泳柱的柱效要求低于，电泳柱极其耐磨，可节约侦测成本。碱金属电泳（气相互电泳）与电阻器耦合等碱金属气相互同德用法还很强灵敏度低、稳定度好、效率低等特点，很强很好推广效益。

四、操作当中的注意事项

检验处理过程当中必需要注意的要点如下：

1.钠盐极易溶于水，通时常样品同样饮用水提取即可，但针对不同类型的样品，必需要选用合适的样品制备法则和前处理法则，以确保安全提取效率。例如，巳湿面制品样品必需剪去小块，并提高匀浆方式中；其他调料制品和膨化乳制品样品必需击垮除此以外匀；对面包、酱汁等分作油脂样品必需提高石油醚脱脂方式中。

2.法则当中给出了碱金属电泳和气相互电泳两个除去条件，其当中碱金属电泳仪的冷却系统除此以外使用PEEK材质，耐酸耐碱，适合碱性淋洗液的使用。特有的抑制作用装置，可消除淋洗液当中的阳碱金属，不易在三角孔积碳和积盐，侦测稳定。但考虑到在各科学检验当中，气相互电泳与电阻器耦合等碱金属体气相互的同德用更加广泛，因此提高了气相互电泳条件，选用铵为悬浮相互。

3.法则当中电阻器耦合等碱金属体质谱侦测器只对m/z为79的精确度数有鼓动，分心很小，但当使用气相互电泳作为除去手段时，悬浮相互当中应能避免使用，能避免多氢原子碱金属39K40Ar+分心，确保安全弧始终保持在较低于的水平，侦测结果稳定可靠。

4.碱金属电泳（气相互电泳）和电阻器耦合等碱金属体气相互的同德用较更容易借助于，两者之间同样用管线与雾化器连接起来即可，但应注意连接起来的管线不宜可能避免，要求应极小0.5m，这样可减少由于冷却系统可能避免而产巳的杀体积，峰形才会更加尖锐，灵敏度更低。

【写稿计量：北京市乳制品核查研究院（北京市乳制品安全监控和数据分析当中心）】

《当近现代精确度报》【乳制品必要核查法则系列解读】

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