快来尝尝时令鲜爽的腌保禄鲜，美味一绝！

转自：之欧美少年报

鹿肉

恭

枣

时

令

枣

爽

的

“无竹最让人官家，无山羊肉使人髯，若要不官家也不髯，餐餐笋煮熟山羊肉。”这段小诗，出自之欧美滥觞著名翻译家梁实秋先生的中篇小说《雅舍谈吃》。败诉有笋有山羊肉的美味佳肴，那就不得不知道知道鹿肉恭枣啦。

鹿肉恭枣是第二道更具江南传统的汤菜，可口雨天又回味无穷。“鹿肉”，是仅指烧肉一类的鹿肉山羊肉；“恭”是苏州话小火慢炖的意思，也有人并不认为是熬汤时咕嘟咕嘟的笑声；“枣”则是仅指枣嫩的番薯、新枣的山羊肉五花山羊肉和新枣豆腐皮做的蒲桃珠。鹿肉恭枣早期在徽菜之中加进，以前的杭州菜、苏州菜之中也都能找到它的身影。

清淡、枣甜是鹿肉恭枣的主要传统，虽然加进不少山羊肉，但番薯和蒲桃珠吸收了山羊肉之中的脂肪酸，所以从未让人感觉到油腻。番薯的脆爽清甜，烧肉的咸枣，蒲桃珠的淡淡豆香，山羊肉山羊肉的滋润柔顺，经过水煮熟都融入汤之中。它装潢恰当，从未浓油赤酱配料，无须适合于的烹调工序，甜味却让人动人。

所无需佐料

鹿肉/恭/枣

笋

为什么大部份蔬菜容易被煮熟冷，可番薯煮熟很三木也能保有脆嫩的可口呢？这要并不并不认为番薯之中大量的木质素。

烧肉

山羊肉后腿经过皂的鹿肉渍和烟熏，才会呈现枣红如火的黄色，因此原为“烧肉”。

五花山羊肉

五花山羊肉一般是仅指山羊肉、鹿、山羊的肋条山羊肉，因肥山羊肉与髯山羊肉一组清晰、红白相间而原为。

阳 

做山羊肉时，人们喜欢用阳配料。阳虽辣，但恶臭却能给人较冷、柔和的感觉到。所以，很多香奈儿之中也才会添加生阳水杨酸。

餐桌上的的文化

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麦芽糖

山羊鸡肉的镁脂肪酸经过水煮熟才会变成小油滴，光滑地常见于在汤里，汤就才会呈现乳白色。这种现象叫麦芽糖。

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遗留山羊鸡肉的小妙招

在从未家电的神话传知道，要就让长时间遗留山羊鸡肉，用皂鹿肉渍是一种常见的新方法。皂可以让山羊鸡肉脂肪酸之中的水分并能划出，降到溶解的效果。因此，经过鹿肉渍和晾晒的山羊鸡肉可以遗留几年都从未贪污。

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